菜煎饼
   鲁人多喜硬食，鲁南就有一种，叫“菜煎饼”【民间呼nia（三声） ning（平声），类似西安的biang biang面，可说而不可写出】，简直是百姓的命饭，一天不吃干活就没劲。以白面和水成胶黏状，以勺抓挑，平匀摊于炒瓢大的热鏊上，瞬间可就，薄薄的像张纸。三张煎饼为一卷，中间夹菜，菜煎饼的好孬，功夫全在菜上。常见的是韭菜、白菜、胡萝卜、倭瓜、菠菜、绿豆芽、土豆、粉条、豆腐等，皆切成细丝或细条状，拌以孜然粉、花椒面、菜油一勺，盐拌均匀，辣椒面要多放，讲究的还要先摊上一两个鸡蛋再放饼，菜里要放上火腿肠等，在鏊子上鼟到菜熟了，烫烫的手拿不住，需垫了木板托着，性急的往往被烫了舌头口腔，但吃起来很香，吃完了一头的汗水，嘴里不断地唏嘘，擦着油嘴说：牛吃圪针图扎，人吃椒子图辣，要的就是这个味呀。
鲁南人吃饭不太讲究形式，高档的馆子进得，路边露天的大排档也吃得；叫上一桌席是吃饭，吃上一个菜煎饼也是能饱肚垫饥的。领导下乡或朋友聚会当然要去馆子，但一个人午间没有场，要吃饭就吃菜煎饼去。花上两元钱，就吃得舒舒服服，实在是经济又实惠。
什么东西常吃就会上瘾，菜煎饼也一样。多日里不吃就犒的难受，明明是馋了饿了口寡了，想吃点什么解解馋，下班的路上就开始想点子，到家了还不知吃什么好；一个馆子一个馆子地回忆菜谱，一个摊子一个摊子地踅摸观察，但没有自己满意的，一转脸看见了烙菜煎饼的，忽然就拍了大腿，叫道：原来是馋了菜煎饼嘛！点了各式菜调好了，坐在马扎上，边等边和老板娘扯着闲话，夸着她的手艺，老板娘谦虚地笑着：好吃就多来呀。饼烙好了，就顾不上闲话，倒腾着手，吹着气，齿牙咧嘴地皱眉吃着，叹着，怕油水脏了衣襟，就蹴在地上吃，吃完了，面前撒了一片菜和油，就取笑说，以后别放那么多油嘛，老板娘却笑了：少放了你又说不香啦！吃客就嘿嘿地笑。
支摊子干菜煎饼这一行，是苦人儿活，一家人往往几个人跟着忙活。一人早起要买菜，回来连摘加洗再细细地切好；一人要和面，水面比例要适中，水不能多也不能少，讲究的是筋道；煤球的炉子不能灭，夜里要照看好，面粉更不能断顿。一旦推了三轮车摆摊了，一天里就不停，人要站一天，一边摊煎饼一边调菜，三张饼才成一卷菜煎饼的，往往饭时到了，吃的人就扎堆，排着队等，两张鏊子哪个也闲不着，丢下这就是那，忙得团团转，冬天里也是满脸的汗，但来吃的人多，就说明了自己的手艺，再累也心甘的。
菜煎饼的行业也支撑了众多的家庭，生意成本不大，但成交量不小，有很大的一支从业队伍，姑娘干，老太太也干，个别的老爷们也干；大路旁支了摊子，小巷口也有一架车子；政府的门旁有摊，熙攘的市场更是少不得，十步八步就有两张鏊子，但都不嫉妒，愿意吃谁的那是吃客的选择，谁的好吃、谁的孬吃也是一目了然。可以提前预约，把拿来的鸡蛋放在老板娘处寄存，点了菜就走，撂下一句话：我××点来吃啊！答：忘不了，来就是。到时去了，果然就溻好了。
齐鲁大地，圣人名山，鲁菜自成一系，但菜煎饼却是鲁南地界独有，美哉！幸哉！

只能说煎饼，没果子

可以自己放根油条

山东煎饼

引用:

原帖由 wsedr 于 2007-11-16 13:16 发表
山东煎饼

放菜了

爱吃鲁菜！

民以食为天，食以安为先

我也爱吃鲁菜

天津菜、北京菜皆源于鲁菜！

以前的年月，鲁菜馆子是天津、北京最受欢迎的馆子。

在山东看见山东煎饼好大好大，是很薄的脆硬的

引用:

原帖由 wsedr 于 2007-11-20 08:44 发表
天津菜、北京菜皆源于鲁菜！

以前的年月，鲁菜馆子是天津、北京最受欢迎的馆子。

没错，还有川菜。

鲁菜自成一系，但菜煎饼却是鲁南地界独有，美哉！幸哉！